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【岩茶】“牛肉”,只是一泡好喝的茶!

今天说说武夷岩茶里的所谓明星。牛栏坑肉桂。只知道它是很贵的武夷岩茶。长期在武夷山收茶的茶商说。的说法是在茶叶制作的过程中产生的。他们从十年前开始卖牛栏坑肉桂。身边的茶客开始学会喝岩茶、追求岩茶的山场。在老一代武夷山茶人看来制茶工艺比山场更为重要。

今天说说武夷岩茶里的所谓明星:牛栏坑肉桂。大约从几年前开始,“牛肉”一词开始流行,并随着岩茶市场的升温而风靡全国,甚至在香港影视作品里都出现了品评“牛肉”的情节。大多数人知道它是牛栏坑肉桂的简称,也有少数人不明就里,只知道它是很贵的武夷岩茶,那这个带着生活色彩又有些诙谐的叫法究竟从何而来?

长期在武夷山收茶的茶商说,“牛肉”的说法是在茶叶制作的过程中产生的,每一桶茶制作出来,茶师们都会在装茶叶的桶上做简单标注,例如产地牛栏坑就简写成“牛”,肉桂品种简写“肉”,连起来便成了“牛肉”。

据较早一批在福州市场销售“牛肉”的茶商介绍,他们从十年前开始卖牛栏坑肉桂,受到他们引导,身边的茶客开始学会喝岩茶、追求岩茶的山场,喝茶的时候也喜欢给不同山场的岩茶起一些好玩的名字,不经意间“牛肉”的说法开始在圈子里传播开来。

“牛肉”之名的出现和流行并非偶然,对于“牛肉”一词的最初由来,据了解,并非源于武夷山当地的制茶人。据一些书籍资料显示,武夷岩茶的传统分类是按照严格的茶叶等级标准进行,没有专门注明茶青的山场地域,由此可见,在老一代武夷山茶人看来制茶工艺比山场更为重要。

听过一个有趣的说法,当年武夷山人分地时,有些人为了让茶园离家近便于采茶,拿自己位于三坑两涧的地和别人交换。如果真是这样,想想如今三坑两涧的茶青陡增的身价,估计肠子都悔青了。

如今消费者对岩茶山场的追捧主要是因为茶商的引导,他们强调用山场好坏来决定岩茶价格的贵贱,尤其是武夷岩茶核心产区三坑两涧,只要茶叶出自某坑某涧,一定是价值不菲,“牛肉”正是因为出自牛栏坑而备受追捧,价格也一直飙升。

除了“牛肉”,还有各种以山场命名的茶叶产品,例如“马肉”产自马头岩、“猪肉”源于竹窠、“龙肉”来自九龙窠等,还有以品质特色来取名的,比如水蜜桃香气的肉桂,被称作“桃肉”,这些被打上标签的岩茶更具卖点和记忆点,能快速被消费者记住并接受。

当然,特殊山场的茶叶的确有其明显的品质优势,它们的价格高于普通山场也是无可厚非,但是武夷岩茶制作技艺对品质的影响依旧不可忽视,它被列入国家级非物质文化遗产,再好的山场没有出色的工艺也是枉然。“牛肉”是商品茶的名称,说明茶叶产地和品种,不能代表岩茶品级,而判定茶叶等级要根据综合品质,其中制作工艺是关键因素之一。

所以,“牛肉”真的只是一泡好喝的茶!

武夷山茶农个人微信号:597175364)交流

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